Nocne bagietki bez wyrabiania
Mieszasz wieczorem łyżką, rano formujesz i pieczesz. Chrupiące z zewnątrz, napowietrzone w środku.
Źródło: Michał Gotuje – „Nocne Bagietki bez wyrabiania” (YouTube Shorts)
| Ilość | 2 bagietki |
| Praca własna | ok. 5 min wieczorem + 5 min rano |
| Wyrastanie | 8–10 h (u autora ok. 9,5 h) |
| Pieczenie | 250 °C, góra-dół, 20–25 min |
Składniki
- 500 g mąki pszennej typ 650 (ok. 12% białka)
- 365 g (ml) zimnej wody z kranu
- 8 g soli
- 1 g drożdży instant (suchych) – tak, tylko jeden gram, to cały sekret
- dodatkowo: mąka do podsypywania (autor używa krupczatki)
Wieczorem – mieszanie (ok. 2 min)
- W misce wymieszaj mąkę z solą.
- Wlej zimną wodę i wsyp 1 g drożdży.
- Mieszaj łyżką, okrężnymi ruchami, aż cała mąka się wchłonie. Ciasto zacznie kleić się do łyżki i odrywać od ścianek miski. Nie dłużej niż 2 minuty.
- Zeskrob ciasto z łyżki, przykryj miskę i zostaw na 8–10 godzin w temperaturze pokojowej.
Rano – formowanie
Ciasto powinno być wyraźnie wyrośnięte i pełne pęcherzyków.
Nagrzej piekarnik do 250 °C (góra-dół). Na dno wstaw naczynie na wodę.
Blachę obsyp mąką w miejscach, gdzie będą leżały bagietki. Blat też obficie obsyp mąką.
Delikatnie wyłóż ciasto z miski na blat – odrywaj je od ścianek, ale nie uderzaj, żeby nie zniszczyć struktury. Nie przejmuj się, że jest luźne.
Obsyp ciasto mąką z wierzchu. Podwijając brzegi od spodu, uformuj z niego koło.
Podziel ciasto na pół i lekko rozsuń obie części.
Każdą część przewróć (spodem do góry), lekko wydłużając, i przełóż na blachę. Od razu do piekarnika – bez dodatkowego wyrastania.
Pieczenie
Blacha na środkowy poziom, na dno wlej wodę (para = chrupiąca skórka).
Piecz w 250 °C, góra-dół, 20–25 minut, aż skórka będzie złocista.
Przełóż na kratkę do ostygnięcia. Skórka powinna „grać” – trzeszczeć przy stygnięciu.
Efekt
Chrupiąca skórka, miękki, mocno napowietrzony środek. Najlepsze jeszcze ciepłe z masłem.
Uwagi
- Czas pieczenia: w opisie filmu 18–22 min, w samym filmie 25 min – zacznij sprawdzać po ok. 20 min.
- Hydratacja to ok. 73% – ciasto jest klejące i luźne, to normalne. Pracuj na dobrze omączonym blacie.
- Przy cieplejszej kuchni ciasto wyrośnie szybciej – w lecie bliżej 8 h, zimą nawet 10 h.